Compotée de mangue / passion :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 

Préparer la mangue et la couper en brunoise.

Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre.

Ajouter la brunoise de mangue, l’eau et le sucre.

Ajouter la poudre de vanille naturelle Madagascar Vani Saveurs.

Faire une compoter dans la casserole jusqu’à ce que le mélange devienne fondant.

Mixer légèrement au mixeur électrique de manière à conserver quelques petits morceaux de mangue.

Après cuisson, verser la purée de passion  et faire chauffer.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger le tout.

Verser aussitôt dans un cercle de 16 cm filmé.

Laisser refroidir et placer au congélateur minimum 6 h ou de préférence 1 nuit.

Biscuit moelleux à la vanille :

Préchauffer le four à 160°C.

Au robot, fouetter l’œuf et le sucre pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

Couper dans le sens de la longueur les gousses de vanille Bourbon Madagascar Vani Saveurs et récupérer un maximum de grains de vanille.

Ajouter les graines de vanille et la crème liquide et continuer de mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger

Ajouter l’huile et bien mélanger le tout.

Verser le mélange dans un cercle de 18 cm de diamètre posé sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Le Croustillant Passion :

Faire fondre le chocolat.

Ecraser les gavottes ou crêpes dentelle dans un petit sac congélation.

Mélanger l’ensemble.

Récupérer le biscuit et étaler le croustillant dessus à l’aide  d’une cuillère.

Placer au réfrigérateur le temps de réaliser la mousse à la vanille.

Mousse Vanille :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

En parallèle, faire chauffer le lait dans une casserole.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper dans le sens de la longueur les gousses de vanille Bourbon Madagascar Vani Saveurs et récupérer un maximum de grains de vanille.

Ajouter les grains de vanille ainsi que la gousse vidée pour encore plus de saveurs.

Quand le lait arrive à ébullition, retirer la gousse vidée

Verser le lait vanillée sur le mélange œufs/sucre en mélangeant énergiquement au fouet.

Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à 85 degrés tout en mélangeant à la maryse.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser tiédir la crème en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, monter la crème bien froide en chantilly souple.

Quand la crème arrive à 35 °C  la verser en 3 fois sur la mousse et mélanger délicatement avec une maryse. La mousse doit être bien homogène.

Passer immédiatement au montage.

Montage :

Verser de la mousse en prenant soin de faire remonter les bords dans le moule.

Taper légèrement le moule contenant la mousse pour faire remonter les bulles d’air et que la mousse adhère bien au moule.

Récupérer la compotée de mangue au congélateur et la placer au centre en appuyant légèrement.

Remettre une couche de mousse et enfin le biscuit avec le croustillant, en prenant soin de mettre le croustillant en contact avec la mousse.

Appuyer légèrement de manière à ce que la mousse déborde sur le côté.

Essuyer les débordements

Filmer et placer une nuit au congélateur.

Le jour J, sortir le moule du congélateur.

Démouler délicatement.

Vaporiser avec un spray alimentaire de couleur jaune.

Placer le gâteau sur un plateau de service. 

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Décorer selon envie.

A déguster sans modération accompagné d’une petite infusion à la cannelle de Ceylan pour encore plus de saveurs exotiques