Pour le Confit d’Abricots :

Laver les abricots.

Couper les abricots en tranche.

Dans une casserole, ajouter quelques brins de romarin.

Mettre 3 cuillères à soupe de miel.

Ajouter une cuillère à café de sucre.

Incorporer la poudre de vanille naturelle Madagascar Vani Saveurs.

Faire cuire à feux doux pendant plusieurs heures pour bien mélanger les saveurs.

Mixer le tout pour en faire un confit bien homogène.

Pour la Ganache Montée Vanille :

Couper dans le sens de la longueur une des gousses de vanille Bourbon Madagascar Vani Saveurs. Et à l’aide d’un couteau bien aiguise, récupérer un maximum de grains de vanille.

Dans une casserole, laisser infuser les grains de vanille ainsi que la gousse vidée dans 100ml de crème liquide entière. Plus la vanille est infusée, mieux les saveurs exquises de l’épice ressortiront.

Ajouter la gélatine et bien remuer.

Verser en 3 fois la crème infusée chaude sur le chocolat blanc. Bien remuer à la maryse entre chaque versée.

Ajouter en 2 fois, 180ml de crème liquide entière froide. 

Remuer à la maryse uniquement au centre du mélange pour former un noyau.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour avoir une crème bien froide.

Pour le Biscuit Viennois : 

Fouetter 2 œufs entier avec 40g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter 2 jaunes dans un robot de cuisine, et progressivement verser 40g de sucre. Le mélange doit tripler de volume.

Monter les 2 blancs en neige en ajoutant petit à petit 25g de sucre.

Incorporer la farine tamisée.

Verser sur une plaque et enfourner pendant 7 minutes à 190°C. 

Le biscuit est prêt quand il est doré et ne colle pas aux doigts.

Pour le Sirop de Vanille :

Dans une casserole, verser de l’eau.

Ajouter le sucre.

Récupérer les grains de la deuxième gousse de vanille Bourbon Madagascar Vani Saveurs.

Mélanger le tout.

Porter à ébullition pour créer un sirop.

Pour le Montage du Gâteau : 

Imbiber généreusement le biscuit viennois du sirop de vanille.

Etaler le confit d’abricots.

Sortir la ganache vanillée du frigo et la monter au batteur.

Bien étaler la ganache vanillée sur le gâteau.

Découper des bandes de même largeur.

Disposer chaque lamelle autour d’un petit cercle en inox.

Pocher des boules de ganache montée et décorer le gâteau selon envie.

Déguster avec une petite infusion à la cannelle Vani Saveurs