Pour faire dégorger la rhubarbe, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre. Cette étape permet de réduire son acidité.

Commencer par préparer la pâte. Dans un bol de préparation, placer le jaune d’œuf et le sucre glace.

Mélanger à la fourchette et rajouter l’eau.

Réserver le mélange.

Dans un autre bol de préparation, déposer la farine, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux.

Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable. Veiller à incorporer tout le beurre.

Faire un puits dans la pâte et ajouter le mélange œuf, sucre glace et eau.

Mélanger l’ensemble avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène.

Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop. Réserver au frais dans un papier film pendant 30 minutes.

Éplucher la rhubarbe et couper les bouts. Couper les tiges en cubes et les mettre dans une passoire avec 2 cuillères à soupe de sucre pour la faire dégorger pendant au moins 2 heures.

Bien égoutter les petits cubes de rhubarbe et réserver.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

Beurrer le moule à tarte.

Déposer la pâte dans le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la « migaine » (appareil à flan) en déposant les œufs et le sucre dans un récipient.

Faire blanchir le mélange.

Ajouter la poudre de vanille naturelle Vani Saveurs et bien mélanger au fouet.

Verser la crème liquide peu à peu sur le mélange en fouettant.

Étaler sur la pâte les cubes de rhubarbe égouttés et ajouter l’appareil à flan.

Enfourner la tarte pendant environ 45 minutes.

Vérifier la cuisson qui dépend des fours.

Laisser refroidir et déguster avec une petite infusion à la cannelle Vani Saveurs