Pour la Ganache Montée à la Vanille : 

Avec un couteau bien aiguisé, couper les gousses de vanille Bourbon Madagascar Vani Saveurs dans le sens de la longueur. Récupérer un maximum de grains de vanille.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème, et ajouter les grains de vanille ainsi que les gousses vidées.

Laisser infuser au moins 20 minutes pour bien faire ressortir les saveurs de la vanille

Ajouter les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir

Porter à ébullition la crème et la vanille.

Enlever les gousses vidées de la crème chaude

Ajouter la gélatine à la crème et bien mélanger

Faire fondre le chocolat blanc

Verser en 3 fois la crème vanillée sur le chocolat blanc

Ajouter l’autre moitié de la crème restante froide

Mixer le tout pour avoir un mélange homogène

Filmer puis mettre au frigo

Au moment de servir, monter la ganache bien ferme.

Pour le Confit de fraise : 

Laver et équeuter les fraises

Dans une casserole, ajouter les fraises entières et le sucre roux

Verser le jus de citron frais

Couper dans le sens de la longueur la gousse de vanille Bourbon Madagascar Vani Saveurs et récupérer un maximum de grains.

Ajouter la vanille dans la casserole

A feu moyen, laisser cuire les fraises, elles doivent confire en rendant leur jus

Mélanger le tout délicatement sans écraser les fraises

Verser la poudre de yuzu Japon Vani Saveurs et continuer de mélanger

Contrôler la cuisson afin d’éviter que les fraises se décomposent

Stopper la cuisson et passer les fraises dans une passoire pour les égoutter et récupérer leur jus, sans les écraser

Mettre les fraises de côté

Prendre un peu de jus de la casserole pour la mélanger à la maizena 

Mélanger la maizena homogènement pour éviter les grumeaux

Verser le mélange dans la casserole avec le sirop

Relancer une cuisson en mélangeant au fouet

Une fois ébullition, stopper la cuisson et ajouter les fraises égoutées

Mélanger délicatement

Verser dans un nouveau récipient pour un meilleur refroidissement du confit de fraises

Filmer et mettre au frigo

Pour la Pâte Sablée Breton : 

Tamiser la farine et la levure chimique

Mélanger et ajouter la sel

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le beurre ramolli en petits dés et mélanger bien le tout

Verser la  farine tamisé et mélanger jusqu’à obtenir une boule

Filmer et mettre au frais pendant 1h30

Etaler la pâte entre deux papiers de cuisson sur une épaisseur d’environs 1/2cm

Il est possible de faire la pâte sous plusieurs formes : en cercle, carré, grand rectangle, donuts, selon choix et envie

Mettre au congélateur pendant 30 minutes

Préchauffer votre four à 170°C

Faire cuire la pâte pendant 15 minutes à 20 minutes à 170°C

Montage : 

Une fois la pâte bien cuite, verser le confit de fraises

Pocher la ganache vanillée

Ajouter des fraises selon convenance

Mettre un peu de menthe fraiche

Saupoudrer de Poudre de Vanille Naturelle Madagascar Vani Saveurs 

Déguster avec une petite infusion à la cannelle Ceylan Vani Saveurs pour encore plus de saveurs