Insert Fraises :

Avec du film alimentaire, faire un fond sur un carré de 14×14 cm  et poser sur une grille perforée.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide et laisser les ramollir 10 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir la purée de fraise et le sucre en poudre et mélanger.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger bien.

Verser la purée de fraise dans le cercle et réservez au congélateur pour la nuit.

Génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, casser les œufs, ajouter le sucre semoule et fouetter à vitesse maximale, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et aérien.

Le mélange doit doubler voire tripler de volume.

Ajouter la farine et la levure chimique tamisées et fouetter lentement jusqu’à ce que celles-ci soient bien incorporées.

Verser la préparation dans le moule tablette.

Enfourner pendant environ 15 minutes, la génoise doit avoir bien gonflé et être légèrement colorée.

Attendre quelques minutes avant de démouler puis laisser refroidir la génoise sur une grille.

Laver puis sécher correctement le moule.

Sirop :

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et les queues de fraises.

Porter le tout à ébullition à feu doux pendant 5 minutes. Filtrer et récupérer le sirop.

Réserver.

Coque en chocolat :

Faire fondre les chocolats au bain-marie

Verser 3/4 du chocolat sur le moule tablette et couvrir le fond et les bords intérieurs avec soin à l’aide d’un pinceau. Taper un peu le moule sur le plan de travail pour éliminer les traces de pinceau.

Placer au congélateur 5 minutes, puis ajouter le reste de chocolat au pinceau pour combler les zones plus claires, notamment les angles et les creux. Placer à nouveau 5 minutes au congélateur.

Chantilly Mascarpone : 

Pendant ce temps, préparer la chantilly.

Verser dans le bol du robot la crème liquide bien froide, le mascarpone, la poudre de vanille Vani Saveurs et le sucre glace.

Commencer à fouetter à vitesse moyenne pour mélanger le tout puis à vitesse maximale pour monter la chantilly.

Réserver au frais.

Montage du fraisier :

Sortir le moule du congélateur après la deuxième couche.

Découper la génoise en deux parties égales.

Placer la première partie dans le fond du moule. 

Imbiber la génoise de sirop.

Déposer 1/3 de la chantilly mascarpone.

Placer l’insert à la fraise congelé. Recouvrir de 1/3  de chantilly.

Déposer les morceaux de fraise er recouvrir du reste de chantilly.

Déposer la seconde partie de génoise en appuyant légèrement et imbiber là de sirop.

Placer au congélateur 1 heure, puis au réfrigérateur une nuit.

Décoration : 

Le lendemain, démouler très délicatement le gâteau.

Procéder à la décoration. Réaliser des mini-tablettes en chocolat blanc et en chocolat fruits à pâtisser fraises.

Tracer de fins traits de chocolat fondu sur le gâteau et déposer quelques fraises.

Savourer avec une petite infusion à la cannelle pour encore plus de saveurs