Entremet Framboise Vanille Bourbon Madagascar
Par Mon Evasion Sucrée
Préparation
Jour 1 : Préparation de la mousse coco chocolat blanc vanillée
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes
Fendre la gousse de vanille Bourbon Madagascar Vani Saveurs dans le sens de la longueur et gratter pour récupérer les grains de vanille
Faire chauffer la crème coco avec les grains de vanille pendant 5 minutes
Retirer la crème du feu
Ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée dans la crème liquide chaude
Puis la verser sur le chocolat fondu en 3 fois jusqu’à obtenir une émulsion bien lisse
Monter la crème de coco en chantilly mousseuse
Ajouter le chocolat blanc refroidi
Jour 1 : Préparation dacquoise aux amandes
Préchauffer le four à 180°C
Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace
Fouetter les blancs d’œufs en neige puis verser le sucre pour les serrer
Incorporer le sucre glace
Ajouter la poudre de vanille naturelle Madagascar Vani Saveurs
Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène
Dessiner un cercle de 16cm
Etaler la préparation sur 1 ou 2cm d’épaisseur
Enfourner pendant 15-20mn à 180°C : la pâte doit colorer, sécher sur le dessus tout en restant un peu souple au toucher
Laisser refroidir et mettre frais
Jour 2 : Préparation Insert à la framboise
Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée
Une fois refroidie, monter la crème liquide en chantilly mousseuse
Incorporer la crème délicatement à la purée de framboises
Verser dans un moule de 16cm
Laisser au congélateur toute une nuit
Jour 3 : Préparation du biscuit sans cuisson
Mixer les biscuits en poudre
Ajouter le beurre fondu tiède
Bien mélanger
Tasser le fond du moule avec une spatule coudée
Laisser figer au congélateur 1 heure
Montage de l’entremet framboise vanille :
Verser une partie de la mousse coco
Déposer l’insert framboise et recouvrir avec le reste de la mousse coco
Pour finir déposer la dacquoise en appuyant légèrement
Mettre au congélateur toute une nuit
Le lendemain, démouler le biscuit sur un plat de service
Démouler l’entremet
Déposer sur le biscuit
Laisser décongeler au frigo quelques heures avant dégustation
Ajouter des fruits selon choix autour du gâteau
Saupoudrer de poudre de cannelle Madagascar Vani Saveurs
Savourer
Une recette gourmande réalisée par Farida Ely
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