Jour 1 : Préparation de la mousse coco chocolat blanc vanillée

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes

Fendre la gousse de vanille Bourbon Madagascar Vani Saveurs dans le sens de la longueur et gratter pour récupérer les grains de vanille

Faire chauffer la crème coco avec les grains de vanille pendant 5 minutes

Retirer la crème du feu

Ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée dans la crème liquide chaude

Puis la verser sur le chocolat fondu en 3 fois jusqu’à obtenir une émulsion bien lisse

Monter la crème de coco en chantilly mousseuse

Ajouter le chocolat blanc refroidi

Jour 1 : Préparation dacquoise aux amandes

Préchauffer le four à 180°C

Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace

Fouetter les blancs d’œufs en neige puis verser le sucre pour les serrer

Incorporer le sucre glace

Ajouter la poudre de vanille naturelle Madagascar Vani Saveurs

Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène

Dessiner un cercle de 16cm

Etaler la préparation sur 1 ou 2cm d’épaisseur

Enfourner pendant 15-20mn à 180°C : la pâte doit colorer, sécher sur le dessus tout en restant un peu souple au toucher

Laisser refroidir et mettre frais

Jour 2 : Préparation Insert à la framboise

Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée

Une fois refroidie, monter la crème liquide en chantilly mousseuse

Incorporer la crème délicatement à la purée de framboises

Verser dans un moule de 16cm

Laisser au congélateur toute une nuit

Jour 3 : Préparation du biscuit sans cuisson

Mixer les biscuits en poudre

Ajouter le beurre fondu tiède

Bien mélanger

Tasser le fond du moule avec une spatule coudée

Laisser figer au congélateur 1 heure

Montage de l’entremet framboise vanille :

Verser une partie de la mousse coco

Déposer l’insert framboise et recouvrir avec le reste de la mousse coco

Pour finir déposer la dacquoise en appuyant légèrement

Mettre au congélateur toute une nuit

Le lendemain, démouler le biscuit sur un plat de service

Démouler l’entremet

Déposer sur le biscuit

Laisser décongeler au frigo quelques heures avant dégustation

Ajouter des fruits selon choix autour du gâteau

Saupoudrer de poudre de cannelle Madagascar Vani Saveurs

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