A préparer la veille : La Chantilly

Fendre l’une des gousses de vanille Bourbon Madagascar dans le sens de la longueur et gratter un maximum de grains de vanille

Verser la crème liquide dans une petite casserole et y ajouter les grains de vanille ainsi que la gousse vidée

Faire chauffer et stopper la cuisson aux premiers bouillons

Couvrir et laisser infuser pendant 30 à 40 minutes

Mettre au frais pour avoir une crème bien froide

Le lendemain : Le Baba au rhum

Mélanger dans un saladier la farine avec 100 gr de sucre et le sachet de levure chimique

Faire fondre les 60 gr de beurre

Ajouter un à un les œufs et le beurre fondu dans le saladier

Beurrer et fariner vos moules et y verser la préparation

Faire cuire 15 minutes à 180°. Puis baisser le four à 160° et continuer la cuisson 15 minutes de plus.

Pour préparer le sirop, fendre la gousse de vanille Bourbon Madagascar

Avec le côté non tranchant de votre couteau prélever les grains à l’intérieur de la gousse et les mettre dans les 30 cl d’eau

Ajouter les 100 gr restant de sucre et les 15 cl de rhum blanc

Faire chauffer sans porter à ébullition

Le sirop est prêt dès qu’il a légèrement épaissi

Couvrir et laisser infuser le temps que le gâteau cuise.

Vérifier la cuisson des babas avec un couteau. Si la lame ressort propre, le gâteau est cuit.

Verser le sirop sur les babas tant qu’ils sont chauds.

Laisser imbiber et refroidir vos babas au rhum

Laver les fraises et les équeuter

Couper les fraises en petits dés

En garder 8 pour la présentation

Sucrer les fraises au besoin et réserver

Sortir la crème du réfrigérateur et enlever la gousse vidée

Verser la crème dans un bol d’un robot pour faciliter le mélange ou utiliser une spatule pour bien mélanger et préparer la chantilly en ajoutant du sucre

Mettre la chantilly vanille dans une poche à douille

Le Montage :

Déposer un peu de fraises dans chaque assiette, et poser le baba dessus

Décorer avec la chantilly et quelques feuilles de menthe

Savourer avec une petite infusion à la cannelle pour encore plus de gourmandise