Noix Saint-Jacques Marrons Glacés Orange Vanille
Par Nicole Passions

Préparation : 15 minutes
Poêler les noix de Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive
Environs 1 minute et demie par face
Réserver au chaud
Faire fondre le beurre à feu doux
Fouetter le beurre fondu pour en faire une mousse
Fendre dans le sens de la longueur la gousse de vanille Bourbon Madagascar Vani Saveurs et récupérer un maximum de grains de vanille
Incorporer les grains de vanille
Bien mélanger
Ajouter le jus d’une orange
Maintenir la sauce au chaud
Pour le dressage, prendre une tranche d’orange et quelques feuilles de salade
Déposer par dessus les noix de Saint-Jacques poêlées
Saupoudrer de poudre de vanille naturelle Vani Saveurs
Couper les marrons glacés/confits en morceaux
Les déposer dans les assiettes
Ajouter un peu de sauce à l’orange vanillée
Servir immédiatement
Savourer un repas de gourmet

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