Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide

Fendre la gousse de vanille Bourbon Madagascar Vani Saveurs dans le sens de la longueur et récupérer un maximum de grains

Mélanger le lait, les grains de vanille et la gousse vidée et porter à ébullition

Sortir du feu et laisser infuser la vanille

Séparer les blancs d’œufs des jaunes

Fouetter les jaunes

Enlever la gousse vidée du lait

Ajouter petit à petit le lait vanillé chaud sur les oeufs

Remettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer

Hors du feu, incorporer le café lyophilisé et les feuilles de gélatine une à une en fouettant

Sucrer à sa convenance ou non

Ajouter les noisettes concassées

Laisser refroidir

Fouetter la crème en chantilly en la sucrant

Ajouter la crème refroidie

Battre les blancs d’oeufs en neige

Ajouter délicatement au mélange précédent

Verser la mousse dans des coupes individuelles

Placer au réfrigérateur au moins 2 heures

Avant de déguster, saupoudrer de noisettes et décorer d’une noisette

Saupoudrer de Cannelle ou de poudre de vanille pour encore plus de plaisir

Savourer